Форшмак, закуска с богатой историей, когда-то использовался для сохранения рыбы, а ныне стал неизменным атрибутом новогодних застолий от Петербурга до Владивостока. Но, как утверждают шефы, настоящий секрет форшмака не только в сельди, но и в его текстуре, которая должна быть легкой и нежной, как морозный румянец на утренней прогулке.
В этом году шеф-повар Алексей Власов предложил оригинальную версию форшмака для праздничного ужина 31 декабря в отеле «Холидей Инн Москва Сокольники». В его интерпретации закуска получается более воздушной и утонченной, с добавлением слабосоленой семги и нежным розовым оттенком от свекольного сока.
Для приготовления вам понадобятся: 500 г слабосоленой сельди, 100 г слабосоленой семги, 200 г картофеля, 4 яйца, 80 мл сливок, 1 луковица и 50 мл свекольного сока. Отварите картофель, охладите и нарежьте кубиками, яйца варите вкрутую и тоже нарежьте. Рыбу и лук нарежьте мелко, смешивая их для гармонии вкусов. В глубокой миске соедините картофель, яйца и сливки, добавьте рыбную смесь и аккуратно перемешайте. Постепенно влейте свекольный сок до достижения легкого розоватого оттенка.
Форшмак отлично смотрится в маленьких порционных ложках, идеально подходящих для новогоднего фуршета, а также на хрустящих бородинских тостах. Не забудьте украсить блюдо подсушенной крошкой батона для хрустящей текстуры. Приятного аппетита!