Тарт с пеканом — это не просто десерт, а кулинарная классика с многовековой историей. В традиционном варианте он готовится с большим количеством сахара и масла, однако, существует и более здоровая версия с использованием безглютеновой муки и натуральных подсластителей. Рецептом делится Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow. Это идеальное сочетание хрустящих орехов и нежной начинки, которое согреет в холодные дни.
Для основы вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура, 2 г соли и 120 г кокосового масла. В миске смешайте все ингредиенты и сформируйте тесто, затем выложите его в керамическую форму и охладите.
Пока основа охлаждается, разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте основу 10 минут. Для начинки смешайте белки, миндальную муку, сироп топинамбура, яблочное пюре и ваниль. Обжарьте пекан на сковороде, затем добавьте его в начинку и выпекайте тарт еще 30 минут. Дайте ему остыть перед подачей. По желанию, можно посыпать корицей.